三位大厨解读最新膳食指南

　　多吃蔬菜尤其是深色蔬菜

　　大厨推荐：白灼芥蓝 水豆豉炆南瓜

　　多吃蔬菜有益健康，这恐怕是每一个人都知道的道理。不过，同样是蔬菜，营养含量也有差别。《指南》中就建议，深色蔬菜的摄入量最好达到一半，因为它所含的β胡萝卜素要比浅色蔬菜高得多。所谓深色蔬菜，就是那些大红大绿或大紫的蔬菜，譬如西红柿、红辣椒、胡萝卜、紫甘蓝等等。

　　高地春天养生会所的厨师长汪师傅听说要介绍一道健康的深色蔬菜，立马就推荐芥蓝，一来正好应季，二来口感清脆营养好。白灼芥蓝的做法再简单不过了，芥蓝切段水里一煮，也几乎和油不搭边。至于那调料，则完全是根据自己的口味选择，酱油、醋或是辣椒酱，但若是从健康角度考虑，当然是越清淡越好。这里，维景的行政总厨曹师傅还为大家提供了一个挑选芥蓝的方法：看皮色，外皮越翠越青的芥蓝越嫩；或者用指甲轻轻地剥一下外皮，看看纤维组织，茎越多，相对就越老。

　　南瓜也是深色蔬菜的一种，水豆豉炆南瓜是维景曹师傅要教大家的一道菜。“南瓜最好用的是日本锦绣南瓜，一个大小在三斤左右，颜色黄得泛红，口感不是很甜，但粉粉的。而桂州水豆豉在大一点的调料市场都能买到。”曹师傅说。制作过程很简单：先把南瓜切成长条；用烧热的砂锅加少量油、姜末爆香，倒入南瓜条翻炒，加水豆豉及少量盐、酱油，再加入米酒半碗(无甜味)，盖上锅盖，焖烧10分钟左右，等汤水收干、南瓜变软就连锅子一道端上桌。

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