饮食指南

 
　　日本人把松茸当生命

　　日本人对蘑菇情有独钟，特别是对松茸。每到松茸上市的季节，所有的超市或大型百货店的食品销售层都会为松茸辟出最抢眼的位置，招徕顾客。日本人说：“松茸就像我们的生命一样宝贵。”

　　日本人用松茸可以做出多种菜肴，最常见的是松茸米饭；家庭富裕的人则喜欢直接把松茸放在火上烤熟了吃。松茸含有丰富的松茸素、桂皮酸等，有些专家认为松茸具有一定的抗癌作用。此外，在蘑菇类中，松茸的维生素D、维生素B2、钙含量也是最高的，因此被日本人誉为“蘑菇之王”。

　　其他种类的蘑菇也非常受日本人的欢迎。其中，最受欢迎的是香菇和鲜金针菇。香菇可以做成汤、鸡蛋糕、炒菜等。香菇中不仅含有大量人体必需的鸟氨酸和谷氨酸，而且从中可提取出一种名为“香菇多糖”的物质。这种物质可以通过精炼制成药物，用于癌症的辅助治疗，这让热爱蘑菇的日本人更将香菇当成食疗之宝。

　　“富贵病人”可多吃荞麦

　　麦在杂粮市场上，身价愈来愈高，作为保健食品，对当前的“富贵病”如糖尿病、高血压、高血脂、动脉硬化症都有一定的食疗效果。荞麦蛋白质的含量不低于大米白面，赖氨酸、精氨酸、色氨酸等人体必需的氨基酸都很丰富，其中赖氨酸含量是小麦的2.8倍，维生素B1、B2的含量比小麦高2倍，荞麦中还含有丰富的荞麦碱、芦丁、烟酸、亚油酸和多种维生素及铁、锌、钙，这些都不是一般细粮所具备的，所以才会对各种“富贵病”具有饮食保健价值。岛国斐济之所以成为“无癌之国”，很多人认为就是与当地人多吃荞麦有关，因为荞麦中除含有某种B族维生素具有抗癌作用外，还含有微量元素硒，也有防癌作用。但是荞麦性凉，一次不宜多食，胃寒者尤为不宜，以防消化不良。

　　夏季养生最好喝绿茶

　　北方的春季总是那么短暂，“五一”刚过，连日的高温天气就让北方人开始领教夏季的酷热。比起其他季节，夏季更需要营养。

　　绿茶性味苦寒，冬天饮用容易造成胃寒，还可能影响食欲。而夏季炎热时，喝绿茶正好可以取其苦寒之性，消暑解热，生津止渴。

　　绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到热锅里炒制。儿茶素是绿茶中茶多酚的主要成分，也是一种重要的抗氧化物质，可以清除人体内有害的自由基，从而对预防和改善早老性痴呆症症状有着很强的功效。每天喝3杯以上绿茶的老人，不仅患老年痴呆症的几率比较低，他们在总体的记忆力、注意力和语言使用能力上，也要明显提高。另外，喝绿茶具有抗癌、坚固牙齿、保护毛细血管以及提神的作用。

　　脱皮面粉工艺先进 关注健康更安全

　　目前，小麦脱皮制粉工艺在国内面粉行业已逐步得到应用，发展势头良好。

　　采用脱皮制粉工艺生产的脱皮面粉，附着在小麦表皮上的污染物在进入磨粉之前即被随之除去，使得面粉中残留的农药、细菌和虫卵等毒害物质的含量大大降低，从而提高了面粉的卫生品质和安全性。此工艺通过调节脱皮的程度，在去掉小麦的表皮和果皮之后，保留小麦的糊粉层进而将其磨入面粉。而糊粉层的营养价值相当高，含有丰富的B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质等营养成分。此外，脱皮过程中的升温效果改善了面粉中面筋的特性。脱皮制粉工艺生产的面粉面团的稳定性（稳定时间）增大，弱化度降低，面粉的筋力提高。

　　营养专家认为，采用脱皮制粉技术生产的脱皮面粉更卫生、更安全、更营养、更好用。北京佐竹精麦面粉有限公司在我国最早引进了日本佐竹公司先进的小麦脱皮制粉工艺（PERITEC）和设备，以客户提供的合同标准生产各种高档食品专供面粉，逐渐得到国内以及美、日、欧、韩等外资食品企业的青睐。　　

　　国人吃鸡偏爱鸡爪、鸡翅

　　大量“鸡副食”来自美国

　　鸡肉的食用方法很多，蒸煮、烧汤、腌制、风干等，而中国人更喜欢吃鸡爪和鸡翅尖。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

　　美国家禽蛋品出口协会驻北京代表处的胡继军介绍说，中国平均每年人均消费禽肉10公斤，而且这个数字还在逐年增长。但消费的禽肉产品当中有相当一大部分是鸡爪、鸡翅等副产品。多年以来，美国鸡爪有效地补充了中国市场的需求空缺。

　　美国家禽生产注重现代化养殖场的管理和集约化的生产，使家禽生产的各项指标都处于世界领先水平。在美国，从政府、科研机构、食品加工者直至传媒、消费者无一不重视食品安全。美国农业部对食品安全的要求更是贯穿从农场到餐桌的每个环节，对禽肉类加工的各个步骤都有着全世界最严格的检验标准。所有美国生产的家禽产品均经过美国农业部食品安全检验局（FSIS）的严格检验。

　　目前，美国是世界上惟一被中国政府完全认可其家禽生产及食品安全保障系统（HACCP系统）的国家。