乳清蛋白有啥营养价值

“乳清蛋白”有什么营养价值？

　　乳制品对人体的重要性，已经被大家广泛认可。尽管曾有人提出“牛奶有毒”的言论，但很快被更多的专家所否定。乳制品家族成员中的牛奶、酸奶、奶粉等已经在大家的日常生活中充当了重要的营养角色，但提起乳清蛋白和它的营养价值,可能还是被许多人所不了解。

　　11月29日，美国乳品出口协会在大连举办了“认识乳清蛋白——美国乳品出口协会乳清蛋白专业论坛”，邀请了中国营养学会荣誉理事、上海市营养学会名誉理事长赵法伋教授，就有关乳清蛋白的营养价值与有关人员进行了讨论。

　　乳清蛋白的营养成分

　　在论坛上，赵法伋教授介绍，乳清蛋白是牛奶中可溶性蛋白质组分的总称。是一种从牛奶中提取的营养价值很高的蛋白质，含有免疫球蛋白、乳铁蛋白以及生长因子等多种生物活性成分。其中乳铁蛋白具有很强的结合铁离子的能力，可以杀菌以及抑制细菌的生长,　还有抗真菌、抗病毒活性和抗氧化功能。

　　乳清蛋白含有人体需要的所有必需氨基酸，易于消化，利用率高，可以满足各类人群补充优质蛋白质的需要。乳清蛋白还是谷氨酸的主要来源，谷氨酸主要被用来在肌肉组织中合成谷胱甘肽，而后者是身体抗氧化防御机制的重要物质，这个机制能保护细胞抵抗自由基、污染、毒素、传染病及紫外线等带来的伤害。

　　此外，乳清蛋白还具备优化肌体组成，减缓衰老的功能。从某种意义上说，肌肉流失和脂肪增加就是肌体老化的表现。这种肌体组成的变化会伴随许多健康问题的出现，如骨质疏松、肥胖症、糖尿病等。乳清蛋白富含支链氨基酸，特别是亮氨酸，在将膳食能量从脂肪组织重新分配到骨骼肌肉中起着重要的作用，从而保护肌肉并增加肌肉合成、促进脂肪利用。

　　乳清蛋白适应人群

　　赵法伋教授说，乳清蛋白在提高人体免疫力、缓解亚健康方面的营养价值已得到了越来越多专家的认可。此外，作为从牛奶中萃取出来的精华成分，乳清蛋白还是优质钙的理想来源，在迅速为人体所吸收的同时避免了大量脂肪的摄入，这也正是乳清蛋白正在成为时尚健身人士新宠的重要原因，运动后摄入10-20克，可促进肌肉恢复。

　　但事实上，作为一种优质蛋白，乳清蛋白早已走出专业健美、健身爱好者的圈子，融入了普通老百姓的生活，细心的消费者可能会发现，乳清蛋白已经渗透在很多食品中。乳清蛋白不仅是婴幼儿配方奶粉的主要原料之一，在越来越多的大众食品，比如，牛奶、酸奶、巧克力、冰淇淋、休闲食品以及像色拉酱这样的调味品中也可以找到乳清蛋白的身影。

　　随着社会压力的增大，都市亚健康人群越来越多，赵教授建议都市亚健康人群在三餐之外可以根据情况适当补充乳清蛋白，因为乳清蛋白是半胱氨酸、苏氨酸和亮氨酸的良好来源，而这些氨基酸在精神紧张时尤其需要补充。另外，乳清蛋白还具有血管紧张素转移酶抑制作用，能够有效降低血压。