涮羊肉讲究多

　　随着天气日渐寒冷，沪上的火锅店生意开始火爆起来。而羊肉作为火锅食物的必备品之一更是备受青睐，那在冬天涮羊肉大快朵颐的同时，又有哪些应注意的问题呢？

    据了解，羊肉性味甘温，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等。羊肉除了营养丰富外，还能防治胃寒腹痛、消化不良、肺气虚弱、久咳哮喘等疾病。但因羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等；吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用；而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，起消积滞、化痰热的作用。但不宜与醋、南瓜及茶同用。

    据营养师介绍，吃羊肉采用“炖法”是最营养的。羊肉经过“炖”后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化，煮过的肉汤也是滋补身体的佳品。而且，如果在炖的时候再加上合适的中药或在营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。但他同时还表示，如果是吃火锅时涮羊肉，则时间不宜太短。涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤中温度要高，最好一直处于沸腾状态。

    有很多人认为涮羊肉的汤营养丰富，但实际上恰恰相反。营养师告诉我们，吃涮羊肉一般要一个小时以上，这期间，配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应。研究证明，这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生。

    此外，过多地食用羊肉也有可能加重病情。如羊肉中的蛋白质和脂肪大量摄入后，肝脏有病的患者就不能完全有效地吸收，会加重肝脏负担，导致发病。而经常口舌糜烂、眼睛红、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛及腹泻者都只可适量食用羊肉。