独具味道的地方菜 - 西安美食网

　苏州菜　太湖人家

　小馆特色：新东安商场往东１００米的金宝街上有家主营“太湖三白”的小店太湖人家，听名字就知道是吃苏州菜的地方，这里有不少好吃的。装饰清新简约，有浓郁的江南韵味。所谓“太湖三白”，就是太湖的特产白鱼、银鱼、白虾，肉质细腻，口感鲜美，清蒸做汤最是得其妙处。餐厅的老板是一位退休的苏州阿姨，人爽快又能干。不在家乡享清福就是想让更多的人在北京吃到地道的苏州菜。为了能做到真材实料，聪明的老板直接到苏州的百年老店去进货。在这里可以吃到黄四酒家的叫化鸡，采芝斋的虾籽鲞鱼，松鹤楼的卤鹅，周庄的咸菜……原汁原味一试就知，尤其是叫化鸡，又香又嫩，越吃越有味儿。这里的姑苏肠肺汤汤色奶白，与炖吊子截然不同，味道十足，有种山路十八弯的感觉，据说要炖４个多小时，作料仅是味精、盐和上好的胡椒。
　　菜品拿人：这里的南塘鸡头米，据说它是一种水生植物，因外观像鸡头而得名，在当地有水中人参之称，最宜清补。此外，荠菜鲜笋肉丝、太湖莼菜银鱼羹、糟毛豆、各色江南小吃……都很不错。
　　人均消费：４０—６０元
　　好车出没：店的位置好，好车也不少啊。真的有大奔啊，２．０以上排量的车也有很多。
　　信报记者姜阳
　　
　　重庆菜　独门冲

　　小馆特色：独门冲经营“江湖菜”，算是重庆菜吧。这儿的烤鱼，听做法就很够江湖了，就像小说里蜀中唐门制作的暗器，不能说千锤百炼，但也繁复得让人莫测高深。首先要用秘制香料腌制数小时，据说这秘制香料共有３０多种，比七虫七花还多一倍不止，之后还要再加２０多种调料来烹制，最后再装盘架炭火进行最后加工，这样的鱼就像一种侠客的武器，一下制服你的味觉，让你不得不沉浸在“中毒”后的快感里，吃完主料鱼，还可以在烤盘里添加素菜继续烹制，蔬菜经过吸收烤鱼浓汁的鲜变得格外与众不同，土豆的棉里针，娃娃菜的妖媚。有去过的朋友建议，是要和店员说不要加孜然，那样口味更好。惟一的缺欠是，一条活鱼做起来比较慢。
　　菜品拿人：重庆烤鱼，有酸菜、泡椒、豆豉、麻辣四种口味，还可以配上喜欢的蔬菜，相当入味，都会让你觉得江湖的深不可测，比较而言，麻辣最具杀伤力。此外，这里独创的江湖烤鱼、江湖鹅头和江湖蹄花汤很受女性顾客的欢迎。
　　人均消费：５０元
　　好车出没：东直门这疙瘩，大家都了解的。来吃饭的人，都是京城的小资一族。
　　他们的爱车包括：骐达、派力奥、蒙迪欧、ｐｏｌｏ、高尔夫等。
　　信报记者姜阳

　　官府菜　国肴小居

　　小馆特色：第一次到这个地方吃饭，原以为名字虽然叫小，但地方肯定不小，没想到进去一看，一共只有４张桌子，两张大桌，两张小桌。这个小馆藏在交道口北三条５８号，这家店看起来不像是饭馆，更像是一户人家。店面里四周摆满了老板从四处搜罗来的一些古旧藏品，这些藏品有的已有好几百年的历史，都是一尘不染的摆放到恰到好处的位置。老板的姐夫是北京饭店的退休大厨李志刚，只要有他在旁边站着，徒子徒孙随便地教一个就可以来做菜了，所以这里很多菜都是官府家菜，做得比较讲究，地方小，来吃的人也就图个精致吧。
　　菜品拿人：罐焖三丝应该属于正宗的官府菜了，汤色很正，用传统手法吊出的浓汤，无论汤色还是口味都堪与谭家菜相媲美。汤里的内容采用的是鱼唇、鱼肚和海参制成，口味筋道而柔韧，不失软烂爽滑，汤味浓郁醇香，营养丰富。不仅有官府菜，也有独特的私房菜。按例吃的还有飞炉海参鸡球、蟹肉冬瓜片、小居八珍豆腐、纤细三丝羹等。入口不会特别浓烈地刺激味蕾，但是清淡的滋味很是绵长。
　　人均消费：８０—１００元
　　好车出没：马自达６、蒙迪欧
　　信报记者舒志娟
　　
　　湖南菜　同志和

　　小馆特色：同志和藏在东四十条富华大厦的后面王家园胡同内，它的门脸很有意思，很正规的家常菜式的招牌下却是窗户之所在，而正门则安在了旁边，石头门框、木头大门，一般人真的不会将那窗户与那大门联系在一起。坐在里面吃饭，经常可以听见第一次来的客人试探性的敲门声。
　　菜品拿人：这里主打是湘菜，湘菜中主打的又是剁椒鱼头。其实鱼头与外面餐馆中的鱼头并无两样，下筷后就发现有所不同，嫩！举到嘴边，香！放入口中，鲜！
　　传统的毛氏红烧肉，颜色并不讨人喜欢，对于北方人来说，颜色浅的必定味不够。其实不然，反而是瘦肉进味而不柴，肥肉味浓而不腻。最特别的是红烧肉下面铺垫的是被湖南人称为酸菜的腌雪菜，将肥肉的香腻全部吸入，脆爽浓郁。
　　人均消费：３０－５０元
　　好车出没：奔驰、帕萨特
　　信报记者舒志娟
　　
　　广东菜　伊锦园

　　小馆特色：前阵子《无极》的发布会刚在伊锦园举行过，墙上的图片可以为证。真没想到在对外经贸大学南门外的那条小街居然有着这样有特色的餐厅，走进干净的小院子，还以为进入谁的家里了呢。走进大厅的感觉真的很好，古色古香的气氛，背景音乐也是那种高山流水的音调。还有就是别的院子里还４个超大包房，里面居然有一把龙椅。
　　菜品拿人：烤羊背可是这里的招牌菜之一。在餐桌旁，厨师现场将肉切成片端上桌，配上薄饼、葱丝、黄瓜丝和厨师特别调好的蘸料，肉片可以直接蘸料吃，也可以像吃烤鸭一样卷着饼吃，肉吃起来很软嫩、膻味不重。羊肉剔完后剩下的羊骨你可以选择是油炸还是炖汤。和户外围炉吃烤羊相比，感觉收敛了几分豪放气，多了几分文雅。骆驼肉被称为天下第一美食，传统的肉食是烤骆驼肉，铁板驼肉这种做法还是挺少的，小心翼翼地揭开覆盖在铁板上的锡纸时，一股浓烈的香味扑鼻而来，并很快飘散开来，骆驼肉被称为天下第一美食，绝对值得一试。伊锦园里的美食并不止于此，吸收了粤式做法的改良菜品，比如说大碗鱼翅、龙豆烧汁炒鹿肉、玫瑰赛熊掌、鱼翅萝卜酥、罐闷鹿肉等，这些菜制作考究，选料精细，提升了菜品的味道和品位。玫瑰赛熊掌，色泽艳丽，红、绿、黄、白各色掺杂，争奇斗艳，分外惹眼，看上一眼便勾引起人的胃口。鱼翅萝卜酥用滋补珍品——鱼翅和民间的秋季滋补菜品——萝卜作为原料，制成了清淡爽口的萝卜酥，黄黄的颜色很是耐看。
　　人均消费：８０—１００元
　　好车出没：奔驰、宝马
　　信报记者舒志娟
　　
　　台菜　阿里郎

　　小馆特色：见过坐车排队、买票排队的，没料到为了一种名叫“阿里郎”掉渣饼的小吃，也有人豁出一两个小时去排队的。在石景山区鲁谷路的皓月写字楼发现排队长龙，原来是清一色的阿里郎“痴客”。小馆里只有几张小桌子，却也明亮整洁。
　　菜品拿人：台湾“阿里郎”掉渣香饼，它曾鲜活地流淌在琼瑶的笔下，倒映在洪瑞鳞的画墨中，呼吸在张默的诗情里，奔腾在邓丽君的歌声中。掉渣香饼，看似简单，实则不然，一个饼融合十六种开胃调味品，经过九道工艺烤制而成，还没出锅，其香气已风起云滚。啊，终于出锅了！刚出锅的掉渣香饼呈杏黄色，里面夹着肉末，有点烫，所以不敢大口咬，轻咬一口，香、辣、脆、酥，恰到好处，味蕾体会到了荡气回肠的天然感觉，简直是色香无敌。吃后仍然回味无穷，唇齿留香。
　　人均消费：１０—５０元
　　好车出没：雅阁、君威
　　信报记者舒志娟