这些热门菜怎么吃才健康

冬季，水煮鱼、火锅、麻辣烫等都是备受大家青睐的美食

这些热门菜怎么吃才健康

冬季是人体消耗能量的季节，也是收藏的季节，进入体内的养分容易被吸收，为来年的“春生夏长”做好准备，以适应自然气候的变化。因此，冬季饮食要有丰富以及足够的热量，诸如水煮鱼、麻辣烫等食品就备受欢迎。但需要注意的是，如果食用不得当，会适得其反，给身体带来不小的隐患。

水煮鱼的五大“隐患”

水煮鱼这道来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，因而成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但从食品营养的角度来分析，食用水煮鱼存在着隐患。

水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，过量食入盐易造成身体水分增加。而过多的水分如果不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加，还会影响血管的弹性。

反复加热的油过量食用后，破坏了鱼体内的营养成分。油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是：过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。

辣椒食用过量，严重时会使消化道出血，或者诱发溃疡，导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。

水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。同时，也使人的味觉疲劳，产生依赖感。

配菜单一，摄入的营养不均衡。水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽菜。长期食用，容易导致膳食营养不均衡。

吃火锅要掌握火候

切忌吃的时间过长。一吃就是数小时，甚至通宵达旦。这样会使胃部的消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻等，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。

切忌吃得太烫。太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。吃火锅时，应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。如果能配上冷冻的牛奶等可以更好地防止烫伤。

需要掌握火候。食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；倘若煮的时间不够，又容易引起消化道疾病。

尽量少食过辣的食物。这样不仅会避免口腔、食管与胃肠道的黏膜水肿，还可以控制疾病的发生。

另外，吃火锅前应先喝果汁。涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

狗肉不要与大蒜同食

狗肉不但肉嫩味香，营养丰富，而且产热量大，增温御寒能力较强。因此，一些体质虚弱和患有关节炎等病的人在严冬季节多吃些狗肉是有好处的。但是，决不能盲目食用狗肉。

吃狗肉后不要喝茶，因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合会生成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛作用，使肠蠕动减少。

另外，咳嗽、感冒、发热、腹泻、高血压、心脏病、中风后遗症等病人不宜吃狗肉。

有人为了吃“嫩狗肉”，常常要求餐饮店烹饪的时间尽量短一些。可是，如果狗肉未煮熟就吃，狗肉中的旋毛虫会依然存活，食用后容易感染旋毛虫病。

而且，冬季禁忌狗肉与大蒜同食。在新鲜的大蒜中，有一种物质经大蒜酶分解而产生的大蒜辣素，具有杀菌作用，同时还能刺激胃肠黏膜，引起胃液增加，蠕动增强，影响狗肉内营养的吸收。

同时，狗肉也不能和绿豆同时使用，否则会导致中毒。

肝病患者别吃麻辣烫

麻辣烫是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也更环保。

但需要注意的是，食用麻辣烫时新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例应达到2：1，以便促进酸碱平衡。同时要尽量增加食物品种，多选平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。用芝麻酱替代红油或香油，增加钙的摄入量。同时放些有杀菌作用的蒜汁和醋，或者吃点生大蒜，帮助预防肠道感染。

需要特别提醒的是，肝病患者尽量不要吃麻辣烫。

茶水是羊肉的“克星”

羊肉串虽然味道特别，而且非常普遍，但如果食用不当后患无穷。

忌与茶同食。茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，也会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

不宜与醋同食。酸味的醋具有收敛作用，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

忌与西瓜同食。吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

不宜与南瓜同食。羊肉不宜与南瓜同食主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。