紫砂四宝

原料：水发牛鞭300克，水发辽参片100克，听装鲍鱼片50克，去壳鹌鹑蛋18克，水发花菇50克。

调料：咸鸭蛋黄末50克，料酒20克，姜葱10克，鸡油10克，鹰粟粉20克，高汤3000克，清汤500克，精盐3克，鸡精3克。

制法：1、锅内加水800克、料酒、姜葱、牛鞭旺火煮约50分钟，捞出来去掉粗皮，改刀成鞭花，然后装入纱布袋内，放在高汤中，小火煨2个小时，煨至汤汁浓稠（因牛鞭中有胶质）。2、水发辽参先入沸水中大火飞水两次（飞水时放点料酒以去除水发辽参的麻味）备用，听装鲍鱼切成片备用。3、花菇用温水泡软洗净，入清汤中小火煮30分钟，捞出备用。4、煮熟去壳的鹌鹑蛋入六成热油锅中炸至金黄色捞出备用。5、将净锅置小火上，将1中煨好的汤沥出注入炒锅，放盐、鸡精调好味，将牛鞭花、辽参片、鲍鱼片、花菇、鹌鹑蛋放入锅中煮开，用鹰粟粉勾芡，淋上鸡油、撒蛋黄末出锅即可。

特点：营养丰富，汤黄味美。

制作关键：每种原料煨制时，锅要洗净；鹌鹑蛋炸制时间不能太长，至皮呈金黄色即可。