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渔家小豆腐

http://www.xacate.com 2004年11月03日13:22 网络收集佚名

售价：18元日售40份

原料：卤水豆腐400克，鸡蛋2只，鱼籽100克，虾仁30克，火腿末20克，青红椒末10克。

调料：精盐3克，味精3克，太太乐鸡精2克，胡椒粉1克，葱油30克。

制作：1、将豆腐和鸡蛋抓散调匀，投入盐、味精、鸡精、胡椒粉，放入剁好的虾仁一起拌匀。2、鱼籽蒸熟后用刀辗碎。锅上火放入葱油15克，烧至六成热时下入鱼籽、火腿末小火煸炒出香味后盛出，另起锅放葱油烧至六成热，投入豆腐，用中小火将豆腐炒散后盛出，再煸香青红椒末，将三者一起盛入玻璃盘中，食用时搅拌均匀，用勺子取食。

特点：鲜香软糯，营养丰富。

制作关键：油锅要光滑，以中小火不断翻动，防止糊锅.

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