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菜苔生鱼丝

http://www.xacate.com 2005年02月05日16:57 网络收集佚名

原料：菜苔750克，财鱼（即黑鱼）600克，红椒1个，蛋清1个。

调料：盐5克，姜丝10克，生粉5克，蒜泥50克，色拉油500克，水淀粉5克。

制法：1、菜苔去表皮，切成5厘米长的细丝，财鱼宰杀去骨取肉切成5厘米长的丝，用2克盐、生粉、蛋清上浆。红椒切成细丝。2、财鱼丝入五成热的油锅中滑油1分钟捞出，菜苔丝入沸水焯水半分钟断生。锅留底油，加入蒜泥、姜丝炒香，倒入菜苔丝和鱼丝，加3克盐调味，用水淀粉勾芡，淋明油装盘，上面撒上红椒丝即可。

特点：菜苔脆嫩，绿色健康，蒜香浓郁。

菜苔简介

菜苔生长在冬春季，春节前后食用最佳。紫红的茎，滚圆肥嫩，菜鲜味美。它营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜要高。

更多菜品见《东方美食》城市风向栏目，杂志订阅热线：0531-2974073

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