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烹调小窍门（一）

http://www.xacate.com 2007年03月22日14:56 网络收集佚名

　把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。

　　煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。

　　做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。

　　清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。

　　腌渍小菜过咸或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。

　　切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。

煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。

　　炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。

　　煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。

　　不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。

　　菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。

　　煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。

　　用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。

　　炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。

　　烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。

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