酒皮月饼

      北式月饼之一，因皮面加了酒，故名。

    　原料配料：

    　皮料：面粉38千克，猪油14千克，白糖2.5千克，绍兴酒5千克；

    　馅料：白糖21千克，熟面粉10千克，香油8千克，青红丝2千克，桃仁2.5千克，玫瑰1.5千克，冰糖1.5千克，青梅1.5千克。

    　制作方法：

    　(1)制皮：面粉入盆围成池，加入油、糖、酒，搅拌均匀，揉三四次。

    　(2)制馅：白糖与面粉拌匀围成圆形池，加入香油、玫瑰拌匀，再加冰糖、青梅、桃仁等辅料拌匀，揉擦二三次，至发润即可。

    　(3)包制：将皮面分成块，按馅比例切成剂，按开，包入馅，捏成圆球形压扁，上面印一圆圈，凹部印红点，入炉烤。

    　(4)烤制：用烫皮火、中火烤成红中透黄色，出炉晾凉即可。酥甜香脆，别有风味，是中秋节佳品之一。