柚皮扣大蟮

 

　　原料：柚皮6件（半个），白蟮600克。

　　料头：火腩100克、炸蒜肉、姜片、陈皮末。

　　调味料：味粉、盐、胡椒粉、麻油、猪油、绍酒、生粉、鱼粉。

　　做法：1.将柚皮用铁磨擦去柚青，放入沸水中撮熟，捞起来用清水漂透挤水，反复几次至柚皮无苦涩味后放在扣碗内；2.将白蟮整理干净后切件，用猪油拌匀，拍上生粉，把火腩切件；3.猛火烧锅，落油，放入白蟮炸至金黄色后去油后，随即放料头、赞酒调味，起锅装在扣碗柚皮上；4.用蒸器烧开水，放入柚皮大蟮，猛火扣火念；5.将原料倒出，猛火起锅，倒入原汁调料，淋在大蟮面上便成。