冬季涮肉注意事项 - 西安美食网

冬日里，不论是在火锅店还是在自家中，吃顿火锅都是件让人高兴的事儿，咱老北京很少有人不喜欢涮羊肉那诱人的美味，即便是在夏天里，火锅店的生意也是出奇的好。滋补火锅、鱼头火锅、鸳鸯火锅、牛肉丸火锅……众多口味的火锅成为老百姓冬天饭桌上不可缺少的大餐，但是，火锅吃多了也会损害身体。近日记者就采访了北京协和医院临床营养科副主任于康大夫，于大夫从五个方面提出了健康、科学吃火锅的注意事项，给您提个醒。

涮荤素要搭配品种别单一

涮羊肉讲究荤素搭配，是人人都知道的。在这里需要强调的是各种菜涮的顺序。

有人说，为了更加合理利用各种食物的营养，吃火锅要讲究一定的顺序，如先喝果汁，再吃蔬菜，最后涮肉。但是于大夫指出，吃涮羊肉的时候最好肉类、蔬菜混合着吃，因为蔬菜里缺少氨基酸，而肉里面的氨基酸正好可以弥补它，两类食品使氨基酸和矿物质的吸收效率达到最高。如果分开吃的话，吸收效率可能会降低，同时也有可能缺少一些营养素。

喝首选红酒少喝甜水

在涮羊肉的时候不宜喝大量的酒，如果喝酒则尽可能喝一些红酒，而不是喝白酒或啤酒。另外，也不主张饮用糖分过高的饮料，因为涮火锅的能量本身很高，如果再加上饮料的这部分能量，那么能量超标就很大了。可以适当饮用一些淡茶、不含糖的饮料、含糖量比较低的碳酸饮料。

有人说喝白酒或啤酒可以去除羊肉的膻味，并且具有消毒作用，于大夫认为膻味是可以去除的，但是消毒的作用达不到，因为白酒和啤酒中的酒精浓度远远达不到消毒所需的酒精浓度。而且所带来的影响也是不能忽视的，本身吃火锅就可能因为烫或者辣而损伤胃肠道黏膜，而白酒中的酒精也是对胃肠道黏膜有损害作用的，所以两种损害加在一起就有可能带来不良后果。有人愿意喝一点醋来助消化，但是胃酸多的人则不太适宜喝醋。

禁

痛风病人少吃火锅

肉类里面含有一种物质——嘌呤，在涮肉的时候汤里面有很多的嘌呤。临床上我们发现有的人吃了一次涮火锅就引发了痛风或者是痛风的急性发作。所以有痛风的人最好不要吃涮火锅，如果要是吃的话，可以自己单独一个锅，涮一些青菜、豆腐和少量的瘦肉，而不要跟正常涮火锅的人混用混吃，还要注意不要喝浓的肉汤。

嘌呤代谢产物是尿酸，尿酸要排出体外是需要一定限度的，如果大量摄入嘌呤，需要排泄尿酸的量过多，且排泄不出去，就要在体内蓄积，蓄积在关节，从而引发痛风。嘌呤存在于各种肉类、海鲜、动物内脏中，且含量很高。涮肉时肉里的嘌呤会进入到浓汤里，所以如果喝这样的汤，促发痛风的可能性更大。

补

滋补火锅不适合所有人

火锅不能连续吃，一周吃一次比较好，老年人、儿童、孕产妇等特种人群和一些轻度高脂血症、糖尿病、高血压的人要少吃，有重度病症的人不提倡吃火锅。

很多人不能随便吃滋补火锅，尤其是老年人、儿童、孕产妇都不能吃太多，胃肠道功能弱的人、消化不良的人也不要经常吃，因为有可能在吃了之后会引起消化不适和一些疾病的波动。没有任何器质性疾病、没有任何血压血糖异常、体重正常、年龄在18到60岁之间的人群，偶尔吃一些滋补火锅应该没有什么问题。

忌

过烫、过油、过辣、过长、过酸

忌过烫：如果吃过烫的火锅，很容易损伤食道和胃的黏膜，从火锅里夹出食物的时候最好在碟子里晾一晾，千万不能拿起来马上就吃，有时很容易引起烫伤。烫伤引起的后果有时候不是一时的，时间长了可能还会引起一些慢性的变化，甚至恶性的变化，如食道癌。

忌过油：涮火锅的时候由于汤料本身就放着油，而且涮的肉里面的油很大，蘸的调料里也有很多油，这样看来吃涮火锅，油的摄入量是很高的。因此要尽可能选择较瘦的肉来涮，注意荤素搭配。

忌过辣：很多人喜欢吃麻辣火锅，如果不怎么吃麻辣火锅，突然吃一次，很可能胃肠道不适应，或是图一时痛快，导致胃肠道黏膜的损坏，甚至可以促发、加重消化道溃疡，或者引起消化道溃疡的出血。另外，也可能造成其他一些消化道疾病，包括痔疮复发、便秘、重度腹泻等。胃肠道功能不好的人吃辣椒并不有助于消化，发而有可能加重胃肠道功能性的消化不良。

忌过长：有的人一吃火锅就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。 >>>长煮汤底易致"火锅病"(图)

忌过酸：有人吃羊肉时喜欢配一些食醋作为调味品，觉得吃起来更加爽口，更容易吸收，其实不然，这种吃法是不科学的。这是因为羊肉属大热，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力等功能。而醋中所含的蛋白、糖、维生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸，其性酸温，有消肿活血、杀菌等作用，与寒性食物配合效果较好，而与羊肉这类温热食品相配则不宜。羊肉与食醋搭配会削弱两者的食疗作用，并可产生对人体有害的物质。（作者王晓鸥）