熘肝尖补铁应放柿子椒

    日常生活中，我们常用动物肝脏来补血，猪肝含有丰富的铁、锌、硒、维生素A、维生素B2、叶酸、维生素B6、烟酸等微量营养素，还可以提供可贵的血红素铁（是一种有机铁，高达22.6毫克）以及促进铁吸收的半胱氨酸，相对于菠菜而言，其铁的吸收利用率是菠菜的5~6倍之多，能有效地改善缺铁性贫血的症状，是常见的补血食物之一。

    但是，必须选择相宜的食物进行搭配，方可显其优势，为人体所用。否则，会造成食物的巨大浪费，甚至还会引起肥胖。做熘肝尖这道菜肴时，有的家庭主妇会放些木耳、柿子椒作辅料，而有的家庭主妇更喜欢用黄瓜取代柿子椒。那么，到底哪种用法和搭配，更科学、更有营养呢？从营养学的角度来讲，最科学的、相宜的食物搭配应该是用柿子椒作辅料，还可以适当放些橙黄色的胡萝卜，这样，比用黄瓜作辅料要好得多。

    这是因为铁的吸收要靠维生素C的帮忙，我们从动物肝脏中所摄取的铁均为三价状态的铁，三价铁是不能为人体所吸收的，必须在体内转化为二价的铁之后，才能够被人体所吸收和利用。学过化学的人都知道：从三价铁往二价铁的转换必须有还原剂的存在才可以，而这个还原剂就是维生素C。柿子椒相比黄瓜含有更丰富的维生素C，尤其是红柿子椒，是维生素C最佳的天然来源之一。黄瓜中的维生素C含量仅为9mg，而柿子椒中的维生素C为72mg，是黄瓜的八倍、菠菜的两倍。而且，黑木耳中铁的含量也极为丰富，是猪肝的4~5倍之多，从这个角度来讲，含维生素C丰富的柿子椒可以促进肝脏、木耳中的三价铁向二价铁的转化，使铁能更容易地被机体吸收和利用，可以大大地提高熘肝尖中铁的利用率，更有利于防治缺铁性贫血，达到养血、补血、排毒、养颜，令人容光焕发、肌肤红润之目的。所以，用红柿子椒做熘肝尖的辅料，就比用黄瓜或菠菜更加科学、合理些。而且红柿子椒还含有4000IU多的β-胡萝卜素，与维生素C一起，可降低胆固醇含量、低密度脂蛋白和三酸甘油酯的含量，帮助预防冠状动脉疾病，并防止体内“自由基”氧化、细胞受破坏而引起早衰。红柿子椒还是少有含有番茄红素的食物之一，可预防多种癌症（如子宫颈癌、膀胱癌、胰脏癌）和男性前列腺炎等疾病。另外，这道菜肴中不但有动物性食物猪肝，还有红色的柿子椒、黄色的胡萝卜以及菌藻类、黑色的木耳，整道菜肴可起到养血补血、排毒养颜、抗癌防癌、增强机体免疫力，减少血液凝块，预防血栓，防止动脉粥样硬化和冠心病的作用，不但颜色相宜，而且动植物性食物搭配，荤素酸碱平衡，营养也更加相宜。（出场专家：荀晓霖，北京军区总医院高级营养师、中国烹饪学会美食营养委员会专家委员、国家卫生部专家讲师团成员。）