厨师教你学做汤

 

    冬天，在家亲自动手为家人煲汤喝是件很幸福的事，精熬细炖的不仅仅是汤，还有亲情和健康。自己做汤要懂得一些食材知识，比如绿豆、薏米、莲子等，性甘凉，有助去火；冬季天寒适宜食补，这时，参、羊肉等性热的食材最适合此季食用。

    下面，记者就请丰乐园大酒店的粤菜厨师长江育范教大家两款汤的做法。
    白菜干炖龙骨（猪脊骨）
    原料：白菜干、猪脊骨、蜜枣、瘦肉、姜片、花雕酒及调料。
    做法：1.用温水将白菜干泡开，然后入锅；2.将猪脊骨与瘦肉剁好，沸水入锅；3.汤锅内加入盐和味精等调味；4.放入几颗蜜枣、几片姜，倒适量花雕酒；5.炖4~5个小时即可。

    滋补炖鸳鸯鸡
    原料：乌鸡和母鸡各一半、党参、红枣、枸杞、玉竹、姜片、猪大骨。
    做法：1.把剁好的鸡肉、猪大骨入锅；2.加盐、味精等调味；3.放半两左右的花雕酒；4.炖4~5个小时即可。

东方今报