畜禽产品选购方法

      随着人民生活水平的提高，畜禽产品已成为市民每天餐桌上的必备美食。如何确保肉类食品的安全和卫生，也成为群众关心的话题。昨天，记者专门采访本市农委有关专家，支招健康畜禽产品选购方法。

　　■鲜肉的识别

     鲜肉（包括猪、牛、羊、兔肉等）的感官检验包括视检、触检和嗅检，必要时还要进行切检。

　　新鲜肉应是肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白（牛、羊、兔肉或为淡黄色），表面清洁，滋润，新切表面微呈湿润、不发粘；指压肌肉后的凹陷立即恢复；具有应有的正常香气；肉汤清澈透明，油脂团聚于汤的表面，具有香味。

　　一般劣质肉，肉表面过度干燥或过度湿润，发粘，在切面放一滤纸能吸附大量水分，手触切面感觉很粘、很湿。肉色发灰或灰绿色，新切面呈暗色、淡灰绿色或黑色；手按压后不能复原，甚至有显著腐败气味，脂肪呈污灰色，有酸败味。

　　■母猪肉的识别

　　皮软厚，皮面上毛孔大，肩臂部皮上有如米粒般的凹空（砂眼），小腿部皮多皱褶，乳头长、细、大。脂肪呈青白色，坚硬没有弹性，手摇时有“嘎吱”声；有的母猪皮下脂肪间有一薄层脂肪呈粉红色，即所谓“红线”。

　　■公猪肉的识别

　　皮粗糙厚硬，毛孔大，刀切脂肪阻力较大，切开后可见脂肪颗粒粗大，肌纤维粗糙，有时有特异刺鼻的臊臭气，久煮不烂。

　　■注水猪肉的识别

　　一般发肿、发胀，表面色淡，非常湿润，吊挂的肉常有水珠滴下，用手指触摸，按压弹力差，有水流出，使手指沾湿。切口有水渗出，在切口处插入0.5厘米宽滤纸条，深度1-2厘米，1-2分钟后纸条即湿润。