怎样调制冷水面团

      冷水面质地细密，富有韧性，适于做面条、水饺等，调制时应掌握以下几种方法：

　　用冷水调制。夏天气温高时，可在水中加少许盐，以增强筋力。

　　注意加水比例。一般每500克面掺250克水，但也要根据不同情况进行调整。如水饺面要求软硬适中，每500克面可掺水200～225 克；刀削面要求较硬，每500 克面可掺水150～175 克；拉面要求较软，每500 克面可掺水250～300克。掺水时以分次加入为好。

　　用力揉擦揣压，一直揉到面粉光滑、柔软、滋润、不粘手，达到“三光”为止。

　　饧一段时间。在揉好的面团上，盖上拧过的湿布，饧10～15分钟（有的要30分钟），使所有面粉粒充分吸水。