怎样调制温水面团

　　温水面团富有可塑性，便于成形，适宜做各种花色蒸饺。其调制方法与冷水面团相似，但要注意以下几个问题：水温要准。一般应为50℃左右，但冬季也调至60℃左右。

　　要揉匀揉透。即揉搓时要比开水面团多揉，使之具有一定韧件；但要比冷水面团少揉，以防失掉柔糯的特点。

　　要散发热气。温水面团的热气，虽然没有开水面团那样大，但也应设法散掉。其方法与开水面团大体相同。