中秋菜谱五款

紫苏炒田螺

【材料】
　　田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。
【做法】
　　1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。
　　2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。
　　3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

香芋扣肉

 
【材料】
　　荔浦芋头约500克，猪五花肉500克，青菜等适量。
【调料】
　　八角末、南乳、盐、糖等各适量。
【做法】
　　1、将芋头去皮切方块炸熟；猪肉下沸水锅中煮烂后涂匀酱油，下油锅中炸，呈大红色时切成小方块，以料汁拌匀。
　　2、将肉块与芋头相间排在大碗中，蒸烂后扣在大盘中，外围以汆熟的青菜，浇上芡汁即成。 
 

油爆河虾

【材料】
　　大活河虾500克，米酒50克，白糖50克，精盐10克，葱末15克，姜末15克，菜籽油1000克（耗用25克）。
【做法】
　　1、虾剪去须、脚。
　　2、将米酒、盐、 糖、葱末、姜末加入虾中拌匀。
　　3、旺火热锅，待油温八成热时，将虾倒入锅中爆熟，捞出。
　　4、原锅留油少许，下葱、姜末略爆。
　　5、放入虾，加米酒、盐、糖烧沸，颠翻出锅即成。

豉汁蒸盘龙鳝

【材料】
　　白鳝1条约600克，豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
【做法】
　　1、将白鳝宰净，用热水烫洗去潺液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净沥干水分。
　　2、白鳝加入料头（生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末），调入味料（豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉）拌匀。
　　3、把调好味的白鳝摆放圆碟中造型（盘蛇般），剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面撒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可。

三潭映月

【材料】 大柿子椒三个、牛肉馅儿、鸡蛋，主要是家里常伴馅的那些调料，依个人口味

【做法】 1.要到市场上买那种个儿大的，肉厚的，最好是绿色一个，黄色一个，红色一个，切去蒂，注意，一定要保证椒身的完整。其实这个菜应该用小毛冬瓜的，我家就是用冬瓜，不过柿子椒应该也不错，只是需要大一些的。2.拌肉馅儿，介个都会吧？？3.将肉馅填到柿子椒里，码到盘中，每个椒里打上一个鸡蛋，然后放到蒸锅里蒸五分钟。起锅即可。