山药精品：铁棍山药

　　铁棍山药为怀山药中之精品。

　　现代科学研究通过对不同地区所产的山药做有效成份分析后,皆认为怀山药为各地山药之首,故铁棍山药堪称怀山之尊.因此又有四大怀药山药为首,怀药家族铁棍至尊的说法。

　　因其粉性足，质腻，体质十分坚重入水久煮不散，手持两根撞击，铿锵作响而不易折断，故得名铁棍山药。亦有人称鸡骨山药。其具有显著补肾健脾，增强性功能，延缓衰老等保健作用，又称天然补肾王。

　　铁棍山药中含丰富的DHEA(青春因子),是人体生命活动中非常重要的一种活性物质。主要保健功效是抗衰老，增强免疫功能和改善性功能。机理是可根据身体的需要转化为雄性激素或雌性激素，补充由于衰老和疾病造成的激素失调，增强抵御疾病的能力，加速受损伤组织的修复。并能预防和减缓恶性肿瘤，糖尿病，动脉硬化，心脏病，肥胖，老年痴呆症等。

　　中医书籍讲“山药健脾、补肺、固肾、益精。治脾虚、泄泻、疗消渴、遗精带下，小便频数”。消渴症包括现代的糖尿病。据资料介绍，山药实验研究表明有降血糖作用。有的老中医，实践经验丰富，让病人常吃山药。中药古方治消渴也往往辨证加山药，这都说明糖尿病患者常吃山药有益。其实山药治糖尿病多用配方，不宜单用，而其用量为9~18克。当食物吃，治糖尿病一次不宜过多，因山药含淀粉16%，糖蛋白和自由氨基酸。也就是说因山药是食物薯类，要常吃。当食不当药，食疗更有效。《本草经读》记有：“山药能补肾填精，精足则阴强……凡上品俱是常服食之物，非治病之药，故神农另提久服二字。”

　　怀山药中又以温县所出最佳。它独具体重、质腻、筋少、味美，药效高、煮不烂等特点。由于温县山药质地纯正，炮制精良，加工技艺考究，入食、药用俱优，所以久负盛誉，至今不衰，深受国内外客商欢迎。

　　铁棍山药的食用方法很多可直接嚼食,可研粉作料,可熬粥煮饭,可烧制菜肴，作馅、做羹、泡茶饮、制膏、入煎、浸泡等。

　　A、作馅 B、做糕 C、作羹 D、熬粥 E、烩山药 F、溜山药 G、炸山药
　　H、炒山药 I、烧山药 J、焖山药 K、炖山药 L、烧汤 M、浸酒 N、凉拌

　　A、作馅

　　山药是药食两宜佳品，富含黏液质，宜于当馅。山药与其他原料配合，搅拌均匀，或咸、或甜，可做成各种各样的馅料。

　　鲜山药、干山药均可用。如用鲜品的，可在洗净后，连皮放蒸笼内蒸，剥去皮，捣成泥状，加豆沙泥、糖等拌匀，制成馅，也可与肉茸、盐、味精制成咸味馅。用山药干品的，通常加工成粉末用。

　　山药芡实包子

　　原料：山药100克，茯苓30克，芡实30克，面粉200克，熟猪油、糖果及其他果料各适量。

　　制作：先将山药、茯苓、芡实粉放碗中，加水适量，调成糊状，蒸熟后加猪油、糖、果料调成馅。面粉揉匀发酵后制成面皮，包馅后，上蒸笼蒸，使之熟透。

　　用法：可作正餐一次吃下，也可分食。