解密夫妻肺片:复合酱油

    复合酱油制作方法：

　　原料：优质酱油或生抽200克, 老抽100克，白糖150克，红糖150克，其他调料与红油调料相仿（除辣椒面，紫草和芝麻外其他都要）。

　　制法：将酱油等各种原料放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制40-60分钟，晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。

　　补充说明：
　　1． 复制酱油熬制糖的重要性很高，熬出的成品应以咸为主但咸中回甜。红糖起到上色作用，使被卤汁稀释后的复制酱油色泽红润。白糖可以冰糖替代。
　　2． 熬制时锅不要盖盖，这样酱油中的一部分水分得以蒸发，使成品浓稠。比如我这次200克酱油熬了约1小时后还剩2/3多一点。
　　3． 向大家推荐两种优质酱油，第一个是台湾产的“万家香”牌陈年酱油，注意这种酱油有几种不同的包装，品质不尽相同，要买那种每桶64 FL OZ (1600 毫升)装的。此酱油在色泽和口味上都属上乘。第二个是美国产“万”字牌酱油，质量也不错，缺点是有点过咸。