葛中珍品——火山无渣粉葛

粉葛，在街市菜档中不时有它的身影出现，因为它的“口碑”不错，深得“煮”人的喜爱，据中医所载，粉葛学名葛根，性凉味甘辛，有解表退热，生津、透疹、升阳止泻等多种功能，是治外感发热头痛的上选食材。

讲起粉葛这类食材，大家可能觉得太普通不过,但真正了解普通粉葛与火山无渣粉葛的食客可谓不多，虽然它们从外形看是没有多大区别，但用小刀去切开一个小块时就会有直观的分别，普通的粉葛纹路粗，有小许液体溢出；而无渣粉葛表面光滑，纤维纹比较幼细、洁白、干爽。要区分普通粉葛与无渣粉葛,最好的方法就是切片灼熟放在口中细嚼就领略个中真谛。

闻名于粤北的火山粉葛在曲江县大塘镇火山街一带有较长的种植历史，过去以采集野生粉葛为主，后逐步转化为人工种植。由于以前交通及信息不是那么畅顺，认识这个“宝”的食客不多，因此一直只在附近区域销售，随着这几年餐饮行业的采购发掘得以走出家门，成为当今市民餐桌的食材。进入冬天是粉葛收获季节，前来当地买粉葛的人们络驿不绝，价格也高于一般的粉葛。无渣粉葛之所以受欢迎是因为其作烹食的方法甚多，并各有特色。

食法推荐:

1、无渣粉葛煲糖水将无渣粉葛切成薄片用来煲糖水是秋冬不错的甜品之一。

2、无渣粉葛煲猪月争、蜜枣用无渣粉葛煲汤是上选之作，用猪月争、蜜枣一同煲出的汤色奶白，口感极佳，可汤亦可菜。

3、南乳炒粉葛粉葛切片用小许南乳一同烹制是一道非常简单而可口的小炒。

4、粉葛扣肉这是一道驰名菜式，此菜入口松化、甘香浓郁，别具风味。